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文／洪偲瑀

台湾人超爱喝饮料，林立的手摇饮店已成为独特的国家风景。

经济部统计处指出，今（110）年五月下旬开始，受到疫情升温影响，手摇饮料业营业额下降，6月份营业额降至51亿元，年减38.8%，形成了历年来最大减幅，且营业额年增率呈现连续5个月的负成长。

尽管如此，许多业者仍不畏疫情，逐月持续投入展店，光是今年，全台就开了1,338家饮料店，显见手摇饮料产业之热门。

Image Source：产业经济统计简讯-395期

手摇饮料店家数，六都占七成

依据财政部营利事业家数统计，截至9月底，全台湾的手摇饮料店已达26,255家。依县市分布来看，22个县市当中，前六名由人口集中的六都包办，共占全国店数的70.8%，其中又以高雄市的3,995家冠居全台，数量之多，从三民区鼎中路短短三百多公尺内，开了至少18间手摇饮店的盛况，便可见一斑。

饮料店数量次多的台南、台中市，分别有3,721及3,592家，六都以外的第七、八名则由屏东县和彰化县拿下，也是唯二除六都外，家数破千的县市；另外，手摇饮料店量较少的县市为外岛的澎湖、金门、连江三县，最少的连江县，仅有13间饮料店，可见地域人口基数仍旧为展店绝大考量点。

Reference：产业经济统计简讯-395期

开店密度「越北越稀疏」

观察各县市手摇饮料店密度，最高者为嘉义市，平均每一万人就有21.7家手摇饮料店；其次是人口数186.6万、在六都中人口最少的台南市，依旧拿下了第二名，每万人有19.9间店；至於第三名的澎湖县身为观光重镇，虽然总店数不比人口稠密区，但每万人就有19.4间手摇饮店，服务量能充沛，紧随其後的台东、花莲县，也是类似的情况。

若看向总展店数最多的六都，则可看出手摇饮店密集度大致依循「越往北部越低」的趋势排列，推测与都会区店租成本上扬有相当关系，例如人口数最多的新北市，每万人仅对应5.9家手摇饮店，是饮料店密度最「稀疏」的地区。 

Reference：产业经济统计简讯-395期

数位服务强化，扩展客源

随着店面租金、原物料等固定成本应声起涨，快速加盟拓店已经并非手摇饮品牌营运扩张的首选策略，根据经济部产业经济统计简讯调查，饮料店的营运计画除了基本的「加强食安控管」（49.6%），主要便是朝「降低人事成本」（36.8%）、「研发新产品」（43.6%）方向前进，以推陈出新品项维持品牌新鲜感、拉高低成本产品获利。

▲110年6月饮料店之营运发展计画（可复选）

Image Source：产业经济统计简讯-395期

另一方面，受近年疫情及居家防疫措施影响，许多餐饮转往线上化、零接触体验发展，除了提供自有外送服务外，行动支付趋势与跨国外送平台的兴起，也加速让手摇饮料店向其靠拢，和109年相较，提供「行动支付」、「线上点餐」以及「加入外送平台」服务的饮料店比率，皆大幅上升10个以上百分点，从网路温度计「网路口碑排行榜」的前十名手摇饮料品牌中盘点，Uber Eats和foodpanda两大外送平台的加入率皆高达九成，在疫情催化出大众不可逆的消费习惯後，几乎已然成为未来手摇饮料业标配的竞争利器。

Image Source：《DailyView网路温度计》手摇饮料网路口碑排行（2021/09/23~2021/12/21）